夾層鍋分類:
1、按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結(jié)構(gòu)
2、按加熱方式分為:電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋
3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。
夾 層 鍋結(jié) 構(gòu):
立式夾層鍋主要由鍋體和撐腳組成;鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式,中間夾層通入蒸汽加熱。
鍋 體 材質(zhì):
(a) 內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B),外涂防銹漆;
(b) 內(nèi)外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。
一、選擇蒸汽加熱夾層鍋
蒸汽加熱夾層鍋是通過鍋爐產(chǎn)生蒸汽通入到夾層鍋來對食物進(jìn)行加溫的,選擇這種夾層鍋的用戶一般是因?yàn)樗麄儽旧砭陀绣仩t。
它的優(yōu)點(diǎn)是通入蒸汽加熱速度快,缺點(diǎn)是耗費(fèi)高。
二、選擇電加熱夾層鍋
電加熱夾層鍋通常是通過電熱管加溫導(dǎo)熱油進(jìn)行加溫,這種夾層鍋使用簡單方便,而且容易操作,只需要有電就可以隨時(shí)進(jìn)行通電加熱。
優(yōu)點(diǎn)是比較經(jīng)濟(jì),但是加熱速度慢。
三、選擇燃?xì)饧訜釆A層鍋
燃?xì)饧訜釆A層鍋的加熱方法是通過使用燃?xì)獾娜紵齺磉M(jìn)行加熱的,有燃?xì)夤艿赖南鄬Ρ容^方便。
優(yōu)點(diǎn)
(1)耗材廉價(jià):對于燃料來說,一般的燃?xì)馐且环N非常廉價(jià)的燃料之一。
(2)燃燒充分,而且環(huán)保:它沒有煙塵和積碳,不污染環(huán)境。
(3)燃燒可調(diào)節(jié):在夾層鍋的上面有可控制的調(diào)節(jié)閥來操作燃?xì)獾倪M(jìn)出量,消耗量,從而可以完全“火候”的控制。
總的來說,使用燃?xì)鈯A層鍋相比使用電加熱夾層鍋較實(shí)惠些,因?yàn)槿細(xì)庀鄬碚f比較廉價(jià),這種針對燃?xì)馐褂梅奖愕挠脩魜碚f較節(jié)約成本,如果沒有燃?xì)夤艿赖脑捊ㄗh使用電加熱夾層鍋,使用電加熱夾層鍋雖然需要大量耗電,它有一個(gè)有優(yōu)點(diǎn)就是可以隨時(shí)使用,只需要有電這一條件即可。蒸汽加熱夾層鍋需要使用燃料,也是直接加熱,比燃?xì)饧訜釆A層鍋更環(huán)保。