夾層鍋顧名思義,鍋體有夾層,那么這個夾層干嘛用的呢,夾層里面可以加加熱的介質(zhì),這種介質(zhì)可以是導(dǎo)熱油,水,燃?xì)?,蒸汽都可以,夾層鍋哦跟普通意義上的鍋是不一樣的,可以很好地控制溫度,同時可以加攪拌裝置,還可以做傾斜的,進出料方便。
夾層鍋用途;可用于炒菜、煮粥、煮筍干、熬湯、燒水、煮飯、化糖、化膠、煮面、熬油、炒餡料(蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡、豆沙餡等)、糕點、飲料、蜜餞、鹵制品(比如鹵鴨脖、毛品、鴨爪、雞爪、雞翅、豬耳朵、豆腐干、肉制品等)、果醬(如:豆瓣醬,甜面醬,花生醬,辣椒醬,牛肉醬等)、制酒等食品行業(yè)以及制藥(藥材和焙烤)與日用化工等行業(yè)。
現(xiàn)在夾層鍋型號多樣,有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。蒸汽加熱夾:衛(wèi)生級夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。按結(jié)構(gòu)形式分為:可傾式、立式(固定)結(jié)構(gòu) 。